Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einem Sieb Quinoa so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek/Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Quinoa in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen, anschließend in den Gareinsatz umfüllen. Weißen Teil der Frühlingszwiebeln in den Gareinsatz zugeben. 1.200 g Wasser\*, 1 TL Salz\*, 5 g Öl\* und Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 24 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Nach der Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Quinoa abtropfen lassen. Währenddessen fortfahren.

Zwiebel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine längs in 6 [12 | 12] Spalten schneiden. In einer großen Schüssel Honig, Gewürzmischung „Hello Harissa“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren, die Auberginenspalten dazugeben und marinieren lassen. Aubergine und Zwiebel auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 18 – 20 Min. backen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Spitzpaprika halbieren, entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren und mit Hilfe eines Teelöffels entkernen. Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Zitronenschale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden.

In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenabrieb, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Quinoa in eine große Schüssel umfüllen und mit zerkleinerter Petersilie, Spitzpaprika- und Gurkenwürfeln und dem Pfirsich-Ajvar-Dressing vermengen. Hirtenkäse dazubröseln und den Salat mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Quinoa-Salat auf Teller verteilen. Den Dip daneben auf den Teller streichen und die Auberginenscheiben darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen garnieren. Guten Appetit!