Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Halver kartofler (uskrællet).

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med et nip salt og peber.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Skær rødløg i tynde, halve skiver.

Bland hvidvinseddike, sukker, vand og et nip salt i en lille skål.

Vend rødløg i skålen, og stil til side. Hæld lage fra inden servering.

Skær citron i både, og hak skalotteløg fint.

Pisk vand, grøntsagsbouillon, et stort skvæt citronsaft, hvedemel og et nip salt og peber sammen i en lille skål.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skær ender af grønne bønner.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg grønne bønner og hvidløg med et nip salt og peber i 2-3 min.

Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir.

Tag kartofler ud af ovnen, når de har 6-8 min tilbage, og knus let med bunden af en skål.

Drys med finrevet ost, dryp med en smule olivenolie, og bag i resterende tid, eller indtil sprøde og gyldne. Imens, smelt smør i en mellemstor gryde på middel varme.

Steg skalotteløg i 1-2 min.

Tilsæt citronblanding, og lad simre i 3-4 min, eller indtil tyknet.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med et nip salt.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg fisk med skindsiden nedad i 2-3 min.

Vend fisk, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemstegt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Anret fisk, kartofler og grønne bønner på tallerkener.

Top fisk med citronsauce ogkartofler med crème fraiche, rødløg og dild.

Server med citronbåde.