Bring vand* i kog i en gryde. Tilsæt grøntsagsbouillon, couscous og en smule olivenolie*. Rør rundt. Tag gryden af varmen. Dæk til med låg. Lad hvile under låg i 5 min, eller indtil vandet er absorberet.

Skær rødløg i tynde, halve skiver. Riv gulerod (uskrællet). Pres eller hak hvidløg fint. Skyl kikærter under koldt vand* i en si.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme. Steg rødløg og gulerod i 3-4 min. Tilsæt kikærter, hvidløg og Saha-Ras. Steg i 1 min.

Tilsæt hakkede tomater, kokosmælk [1/2 pakke, 2 pers.], vand* [1/2 dl, 2 pers. | 1 dl, 4 pers.] og salt*. Lad simre i 4-5 min, eller indtil let tyknet. Tilsæt spinat. Rør indtil spinaten er faldet sammen. Smag til med salt* og peber*.

Hak mandler groft. Hak persille groft. Hak tomat groft. Vend tomat og 1/2 persille i gryden med couscous.

Anret tomatcouscous og kikærter i dybe tallerkener. Top med mandler og resterende persille.