Forvarm ovnen til 200°C/180°C varmluft. Skær lime i både. Halver chili (stærk!), og fjern kerner. Skræl ingefær og hvidløg. Hak chili, ingefær og hvidløg fint. Bland chili, ingefær, hvidløg, soja, sukker*, olivenolie* og limesaft [1 spsk til 2 pers. | 2 spsk til 4 pers.], og stil til side.

Skræl agurk til lange, tynde bånd. Bland agurk, hvidvinseddike, en smule sukker* og salt* i en skål. Rør rundt, så smagene kan trække bedre ind.

Opvarm en stegepande ved middelhøj varme. Steg hakket oksekød i 1-2 min. Tilsæt marinade, og lad simre i 8-10 min.

Skær guleroden i tynde skiver, og snit spidskålen fint. Bland spidskålen med en smule salt* i en skål.

Varm tortillaer i ovnen i 2-3 min. Hak koriander groft (med stilk).

Smør tortillaer med creme fraiche, og fyld med rå grøntsager og stegt oksekød. Top med syltede agurk og koriander. Server med resterende agurker og limebåde.