Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm tern. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil møre.

Skær blomkål i små buketter. Hak løg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Riv ingefær(uskrællet) fint. Hak tomat groft.

Smelt smør [1 spsk | 2 spsk] med olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stegepande på middel varme. Steg løg i 3-4 min, eller indtil bløde. Tilsæt blomkål, ingefær, chiliflager, spidskommen, Mild Mahal, Curry-on, tomatpuré [1/2 dåse, 2P] og halvdelen af hvidløg, og steg videre i 1 min. TIP: Spar på chiliflagerne, hvis ikke alle er til stærk mad.

Tilsæt kokosmælk, tomat, vand [1 dl | 2 dl], grøntsagsbouillon, salt [1 tsk | 2 tsk] og et nip peber, og lad simre under låg på middelhøj varme i 13-15 min, eller indtil blomkålen er mør.

Hak halvdelen af koriander fint. Bland olivenolie [2,5 spsk | 5 spsk], hakket koriander og resterende hvidløg i en skål med en gaffel, og krydr med et nip salt og peber. Skær tortillabrød i 3 cm tykke strimler, og fordel på en bageplade med bagepapir. Pensl med korianderolie, og bag i ovnen i 4-6 min, eller indtil sprøde. Tilsæt kartofler til panden med karry.

Anret karry i dybe tallerkener. Top med resterende koriander. Server med korianderchips.