Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Tag smør ud af køleskabet.

Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm tern, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen.
 
Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, skær blomkål [½ stk, 2P] i 2 cm buketter.

Pres eller hak hvidløg fint.

Hak løg fint.

Hak tomat groft. 

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] og smør [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middel varme.

Steg løg i 3-4 min, eller indtil bløde.

Tilsæt blomkål, ingefærpasta, spidskommen, Mild Mahal, Curry-On og tomatpuré [½ dåse, 2P], og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt kokosmælk, tomat, vand [1 dl | 2 dl] og grøntsagsbouillon.

Krydr med salt [1 tsk I 2 tsk] og et nip peber, og lad simre under låg på middelhøj varme i 13-15 min, eller indtil blomkålen er mør.

Imens, hak koriander fint.

Bland koriander, smør [1 spsk | 2 spsk], hvidløg og et nip salt og peber i en lille skål.

Placer pitabrød på en bageplade med bagepapir, og pensl med hvidløgssmør.

Bag i ovnen i 3-4 min, eller indtil sprøde.

Kom færdigbagte kartofler i karryen, og vend sammen. 

Anret karry i dybe tallerkener.

Server med korianderpita.