Bring en stor gryde med saltet vand* i kog. Skær svampe i skiver. Opvarm olivenolie* [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg svampe i 6-7 min, eller indtil gyldne. Krydr med et nip salt* og peber*.

Skær gulerod (uskrællet) i ½ cm tykke stave. Snit radiser i fint. Skær pak choi [½ stk, 2P ] i tynde skiver. Snit forårsløg fint. Hak peanuts groft. Hak mynte groft. Hak koriander groft.

Tilsæt nudler til gryden med kogende vand*, og kog i 1-2 min, eller indtil 'al dente'. Hæld vand fra, og skyl under koldt vand*. TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Tag panden af varmen, tilsæt asiatisk woksauce [½ pakke, 2P], og vend sammen.

Bland nudler, honning-ingefærdressing, ponzudressing og et nip salt* og peber* i en stor skål. Tilsæt gulerod, radiser, pak choi, forårsløg, peanuts, rødkål, mynte (gem lidt til anretning) og koriander (gem lidt til anretning), og vend sammen. TIP: Server urterne ved siden af, hvis ikke alle kan lide smagen.

Anret nudelsalat i dybe tallerkener. Top med svampe. Drys med resterende mynte og koriander.