Hetta upp olivolja [1/2 msk I 1 msk] i en medelstor kastrull på medel värme.

Fräs kokos i 1 min, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten [3 dl | 6 dl] och koka upp.

Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 11 min. Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Under tiden, halvera lime [½ st, 2P].

Riv ingefära och vitlök fint. 

Kärna ur och finhacka chili [½ st, 2P].

Blanda chili, limejuice [1 msk | 2 msk], vitlök, ingefära [2 tsk | 4 tsk], socker [2 tsk | 4 tsk], sojasås och olivolja [1 msk | 2 msk] en liten skål. Ställ åt sidan.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Finhacka koriander och mynta.

Skala och skär mango [1/2 st, 2P] i tre delar längs med kärnan i mitten. Skär fruktköttet is 2 cm bitar.

Skala och tärna kålrabbi [1/2 st, 2P] i 2 cm stora bitar.

Skala morot i långa band med en potatisskalare.

Blanda mango, kålrabbi, morot, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], koriander och mynta i en stor skål.

TIPS: Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja till salladen.

Krydda räkor med salt.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek räkor i 1-2 min på varje sida, eller tills gyllene och genomstekta.

TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.

Lägg upp kokosris och mangosallad på tallrikar. 

Toppa med räkor och ingefärssås.