Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Koka nudlar i 4 min, eller tills mjuka.

Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.

TIPS: Vattnet ska vara lika salt som havsvatten.

Under tiden, finhacka eller pressa vitlök.

Blanda vitlök, olivolja och en nypa salt och peppar i en liten skål. Ställ åt sidan. 

Halvera lime.

Kärna ur och finhacka chili.

Blanda chili, en generös skvätt limesaft, ingefärspasta, socker, sojasås, fisksås och olivolja till en marinad i en liten skål. Ställ åt sidan.

TIPS: Skippa chili, eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Skala morot i långa band med en potatisskalare och finhacka den sista innersta biten.

Grovhacka gurka.

Finhacka mynta- och korianderblad och jordnötter.

Blanda morot, örter, gurka, olivolja och salt i en stor skål.

Skala och skär mango i två delar längs med kärnan i mitten. Tärna i 2 cm stora bitar.

Skär salladslök i tunna skivor. 

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt räkor och krydda med salt. Stek i 1–2 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.

Vänd nudlar med vitlöksolja precis innan servering.

TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.

Lägg upp nudlar, mango och sallad i djupa skålar.

Toppa nudlar med räkor och skeda över marinad.

Garnera hela rätten med jordnötter och salladslök.