Hetta upp olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme.

Fräs kokos i 1 min, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten och koka upp.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min. Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Under tiden, halvera lime.

Riv ingefära och vitlök fint.

Kärna ur och finhacka chili.

Blanda chili, limesaft, vitlök, ingefära, socker, sojasås och olivolja en liten skål. Ställ åt sidan.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Finhacka koriander och mynta.

Skala och skär mango i tre delar längs med kärnan i mitten. Tärna i 2 cm bitar.

Skala och tärna kålrabbi i 2 cm stora bitar.

Skala morot i långa band med en potatisskalare.

Blanda mango, kålrabbi, morot, salt, koriander och mynta i en stor skål.

TIPS: Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja till salladen.

Krydda räkor med salt.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek räkor i 1–2 min på varje sida, eller tills gyllene och genomstekta.

TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.

Lägg upp kokosris och mangosallad på tallrikar.

Toppa med räkor och ingefärssås.