Sätt ugnen på 220°C/200°C (varmluft).

Skär (oskalad) sötpotatis i 1 cm tunna pommes och placera dem på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och peppar. 

Rosta överst i ugnen i 20-30 min, eller tills gyllene. 

Krydda kyckling på båda sidor med Tex-Mex och en nypa salt.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kyckling i 2 min per sida, tills brynt. 

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 

Lägg över kyckling till plåten med sötpotatis, och rosta i 9-10 min, tills genomstekt.

VIKTIGT: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Halvera, kärna ur och gröp ur avokado med en sked, och tärna den i 1 cm stora bitar.

Tärna tomat i 1 cm stora bitar.

Finhacka rödlök [½ st, 2P] och jalapeno [½ st, 2P].

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Blanda försiktigt avokado, tomat, rödlök, en nypa jalapeno, limejuice [1 msk | 2 msk], olivolja [2 msk | 4 msk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i en medelstor skål.

TIPS: Skippa jalapeno eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Skär kyckling i 2 cm breda skivor.

Lägg upp sötpotatis, kyckling och pico de gallo på tallrikar.

Servera med resterande limeklyftor.