Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Skär oskalad potatis i 3 cm stora bitar. 

Koka potatis i 12-15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och krydda potatis med en nypa salt och peppar. Sätt åt sidan under lock. 

Under tiden, riv lök [½ st, 2P] grovt. Blanda blandfärs, lök, ägg [1 st | 2 st], panko, ketchup [1 msk | 2 msk] och salt [½ tsk | 1 tsk] i en stor skål. 

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna [2 pannor, 4P] på medelhög värme.

Lägg i en rågad matsked med färs direkt i stekpannan och platt till den för att göra rustika biffar (3 per person). Stek i 2-3 min, eller tills brynta och genomstekta. Ställ åt sidan på en tallrik och täck med folie.

VIKTIGT: Biffarna är färdiglagade när köttet är utan inslag av rosa. 

Under tiden, tärna svamp i 1 cm stora bitar.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme (utan att skölja av den) och tillsätt en skvätt olivolja vid behov.

Stek svamp i 3-4 min, tills gyllene och brynt. Krydda med en nypa salt.

Under tiden, skär äpple i tunna skivor.

Skär selleri i tunna skivor på bredden.

Grovhacka persilja.

Blanda äpple, selleri, hälften av persiljan och en nypa salt i en medelstor skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Sänk värmen på stekpannan till låg värme.

Rör i matlagningsgrädde, sojasås [1/2 paket, 2P], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en generös nypa peppar i stekpannan med svamp. Sjud tills den ska serveras, ca 1-2 min.

Precis innan servering, rör i smör [1 msk | 2 msk] och resterande persilja i kastrullen med potatisen.

Lägg upp biffar, persiljepotatis och äppelsallad på tallrikar.

Ringla svampsås över biffarna.