Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Koka potatis i 12–15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och krydda potatis med salt och en nypa peppar. Sätt åt sidan under lock.  

Under tiden, riv lök grovt. Blanda blandfärs, lök, ägg, ströbröd, ketchup och salt i en stor skål. 

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Lägg i en rågad matsked med färs direkt i stekpannan och platta till den för att göra rustika biffar (3 per person). Stek i 2–3 min, eller tills brynta och genomstekta. Ställ åt sidan på en tallrik och täck med folie.

VIKTIGT: Biffarna är färdiglagade när köttet är utan inslag av rosa.

Under tiden, finhacka svamp.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme (utan att skölja av den) och tillsätt en skvätt olivolja vid behov.

Stek svamp i 3–4 min, tills gyllene och brynt. Krydda med en nypa salt.

Under tiden, skär äpple i tunna skivor.

Skala morot i långa band med en potatisskalare och finhacka den sista innersta biten.

Grovhacka persilja.

Blanda äpple, morot, persilja och en nypa salt i en medelstor skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Sänk värmen på stekpannan till låg värme.

Rör i matlagningsgrädde, sojasås, salt och en generös nypa peppar. Sjud tills den ska serveras, ca 1–2 min.

Precis innan servering, rör ner smör till kastrullen med potatis.

Lägg upp biffar, potatis och äppelsallad på tallrikar.

Ringla svampsås över biffarna.