Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Skala pumpa, och dela den på mitten. Gröp ur kärnor och tärna den i 1 cm stora bitar.

Placera pumpa på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över en skvätt olivolja och krydda med salt och en nypa peppar.

Rosta i 15–25 min, eller tills mjuk och gyllene.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek panko och pinjenötter i 3–4 min, tills gyllene och krispiga.

Krydda med en nypa salt och peppar.

Ställ åt sidan i en liten skål.

Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka lök.

Grovhacka soltorkade tomater.

Smält smör i samma stekpanna på medelhög värme. Stek lök i 1–2 min, eller tills mjuk.

Tillsätt ris, Vitlöksflörter och vitlök och fräs i 1–2 min, eller tills riset är lätt genomskinligt.

Rör i vatten, grönsaksbuljong, salt, sojasås och balsamvinäger och koka upp. Sänk till medelvärme, och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.

Under tiden, plocka och finhacka timjanblad.

Ta pannan med färdig risotto av värme och rör i färdigrostad pumpa, finriven ost, timjan, soltorkade tomater och smör.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.

TIPS: Håll längst upp på timjanstjälken och dra med dina fingrar längst stjälken för att frigöra bladen.

Skölj rucola.

Blanda rucola med en nypa salt i en medelstor skål.

Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Lägg upp risotto i skålar.

Toppa med pinjenöts-pangrattato och rucola.