Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Skala pumpa, och dela den på mitten. Gröp ur kärnor och tärna den i 1 cm stora bitar.

Placera pumpa på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över en skvätt olivolja och krydda med salt och en nypa peppar.

Rosta i 15–25 min, eller tills mjuk och gyllene.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek panko och pinjenötter i 3–4 min, tills gyllene och krispiga.

Krydda med en nypa salt och peppar.

Ställ åt sidan i en liten skål.

Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka lök.

Grovhacka soltorkade tomater.

Smält smör i samma stekpanna på medelhög värme. Stek lök i 1–2 min, eller tills mjuk.

Tillsätt ris, Vitlöksflörter och vitlök och fräs i 1–2 min, eller tills riset är lätt genomskinligt.

Rör i vatten, grönsaksbuljong, salt, sojasås och balsamvinäger och koka upp. Sänk till medelvärme, och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.

Under tiden, plocka och finhacka timjanblad.

Ta pannan med färdig risotto av värme och rör i färdigrostad pumpa, finriven ost, timjan, soltorkade tomater och smör.

TIPS: 1) Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr. 2) Håll längst upp på timjanstjälken och dra med dina fingrar längst stjälken för att frigöra bladen.

Skölj rucola.

Blanda rucola med en nypa salt i en medelstor skål.

Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Lägg upp risotto i skålar.

Toppa med pinjenöts-pangrattato och rucola.