Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Halvera och skär fänkål i tunna skivor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Dela purjolök på längden och skär i tunna skivor.

Riv morot (oskalad) grovt.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Finhacka dill.

Finhacka räkor på en separat skärbräda.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt räkor och krydda med salt och en nypa peppar. Stek i 1–2 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.

Lägg över räkor i en liten skål, pressa över en generös skvätt citrusfruktsaft och ställ åt sidan.

TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.

Tillsätt pasta till kastrullen med kokande vatten. Koka i 8 min, eller tills ”al dente”.

Precis innan pastan är färdig, skopa upp kokvatten i en kopp. Ställ åt sidan.

Häll av vattnet och lägg tillbaka pasta i kastrullen. 

TIPS: 1) Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. 2) ”Al dente” betyder att pastan är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek fänkål, purjolök och vitlök i 2–3 min, eller tills de börjar mjukna.

Tillsätt morot och stek i ytterligare 3 min, tills mjuk.

Tillsätt crème fraiche, sparat pastavatten, buljong, dill (spara lite till garnering), salt och en nypa peppar till stekpannan. Sjud sås i 4–5 min.

Rör i pasta och räkor.

TIPS: Tillsätt mer vatten om såsen är för tjock.

Lägg upp pasta i skålar.

Toppa med hyvlad ost och dill.

Servera med citrusfruktklyftor.