Sätt ugnen på 200°C/180°C varmluft. Skär halloumi i 1 cm breda skivor. Lägg skivorna i en bunke och täck dem med kallt vatten*. Låt stå i 5 min. Skiva rödlök och tomat tunt. Pressa vitlök. Riv gurka i långa strimlor med en grönsaksskalare. Separera salladsbladen.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stekpanna på medelvärme. Fräs rödlök under omrörning, 5-6 min. Tillsätt balsamvinäger och socker* och fräs tills löken har karamelliserats, 3-5 min. Lägg över löken i en skål och ställ åt sidan.

Häll av vattnet från halloumiskivorna och torka dem torra med hushållspapper medan löken karamelliseras. Lägg skivorna tillbaka i skålen och blanda dem försiktigt tillsammans med lite olivolja*, oregano, en nypa peppar* och hälften av vitlöken. Ställ sedan åt sidan. 

Dela citron i klyftor. Blanda avokado tillsammans med resterande vitlök, majonnäs och en rejäl skvätt citronjuice. Mosa med en gaffel tills avokadoröran är helt slät. Smaksätt med en nypa salt* och peppar*. 

Diska och torka av stekpannan. Hetta upp en ny skvätt olivolja* i den på medelvärme. Stek halloumiskivorna tills de är gyllene, ca 2 min på varje sida. Sätt under tiden in tortillabröden i ugnen och värm dem i 1-3 min.

Fyll dina tortillas med gurka, tomat, salladsblad, karamelliserad lök och halloumi. Ringla över avokadoröra och pressa över citronjuice.