Sätt ugnen på 200°C. Skär halloumi i 1 cm breda skivor. Lägg skivorna i en bunke och täck dem med kallt vatten*. Låt stå i 5 min. Skiva rödlök och tomat tunt. Pressa vitlök. Riv gurka i långa remsor med en grönsaksskalare. Separera salladsbladen [1/2 sallad, 2 pers].

Hetta upp en skvätt olja* i en stekpanna på medelvärme. Fräs rödlök under omrörning, 5-6 min. Tillsätt balsamvinäger och socker* och fräs tills löken har karamelliserats, 3-5 min. Lägg över löken i en skål och ställ åt sidan.

Häll av vattnet från halloumiskivorna och torka dem torra med hushållspapper medan löken karamelliseras. Lägg skivorna tillbaka i skålen och blanda dem försiktigt tillsammans med en skvätt olja*, oregano, en nypa peppar* och hälften av vitlöken. Blanda så att de täcks och ställ sedan åt sidan. 

Dela citron i klyftor. Gröp ur avokado och lägg köttet i en skål eller bunke. Tillsätt resterande vitlök, majonnäs och en rejäl skvätt citronjuice. Mosa med en gaffel tills avokadoröran är helt slät. Smaksätt med en nypa salt* och peppar*. 

Diska och torka stekpannan och hetta upp en ny skvätt olja* i den på medelvärme. Stek halloumiskivorna tills de är gyllene, ca 2 min på varje sida. Sätt under tiden in tortillabröden i ugnen och värm dem i 1-3 min.

Fyll din tortilla med gurka, tomat, salladsblad, karamelliserad lök och halloumi. Ringla över avokadoröra och pressa över citronjuice.