Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär lök [1/2 st, 2P] i klyftor.

Tärna morot, palsternacka och rödbeta (oskalade) i 2 cm stora bitar.

Placera rotfrukter på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper, och blanda med olivolja, en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 20–30 min, eller tills mjuka.

Under tiden, riv zucchini [1/2 st, 2P] grovt.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek zucchini, Vitlöksflörter och chili flakes [1/2 påse, 2P] i 2–3 min, eller tills vattnet har avdunstat.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Lägg din hand ovanpå kycklingbröstet och använd en vass kniv för att försiktigt göra en skåra på längden, utan att skära helt igenom.

Krydda med salt.

VIKTIGT: Tvätta händerna och redskapen noggrant efter att ha hanterat rå kyckling.

Lägg kyckling på en plåt med bakplåtspapper, fyll med zucchiniblandning och toppa med finriven ost.

Ugnsbaka i 13–14 min, eller tills genomstekt.

Skölj spenat.

Vänd spenat med färdigrostade rotfrukter på plåten.

TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Lägg upp rotfrukter och kyckling på tallrikar.

Servera med aioli.