Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär lök i klyftor.

Tärna palsternacka och rödbeta (oskalade) i 2 cm stora bitar.

Ta bort de yttersta bladen från brysselkålen och halvera den.

Placera palsternacka, lök och rödbeta på en plåt med bakplåtspapper och blanda med en skvätt olivolja och en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 20–30 min, eller tills mjukt. När det återstår 15 min, tillsätt brysselkål på plåten och rosta klart.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, riv zucchini grovt.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek zucchini, Vitlöksflörter och chiliflakes i 2–3 min, eller tills vattnet har avdunstat.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Lägg din hand ovanpå kycklingbröstet på en separat skärbräda och använd en vass kniv för att försiktigt göra en skåra på längden, utan att skära helt igenom.

Krydda med salt.

VIKTIGT: Tvätta händerna och redskapen noggrant efter att ha hanterat rå kyckling.

Lägg kyckling på en plåt med bakplåtspapper, fyll med zucchiniblandning och toppa med riven ost.

Ugnsbaka i 13–14 min, eller tills genomstekt.

Skölj spenat.

Vänd spenat med färdigrostade grönsaker på plåten.

TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Lägg upp grönsaker och kyckling på tallrikar.

Servera med aioli.