Finhacka lök och finhacka (eller pressa) lök.

Smält smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek lök och lök i 1–2 min, eller tills mjuka. Tillsätt ris och fräs i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt.

Tillsätt vitvinsvinäger och låt avdunsta i 1 min.

Rör i vatten, buljong, worcestershiresås och salt och koka upp.

Sänk till medelvärme och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.

Under tiden, halvera rädisor.

Halvera sockerärtor på längden.

Grovhacka persilja och mandlar.

Hetta upp olivolja i en ny stor stekpanna på medelhög värme.

Stek sockerärtor, rädisor och mandlar med salt i 2–3 min, eller tills färgen mörknar.

Ställ åt sidan på en tallrik.

Hetta upp smör i samma stekpanna på medelvärme.

Bryn i 3–4 min. Ta av pannan från värme när smöret har smält, börjar bli brunt och doftar nötaktigt.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt kyckling och krydda med salt. Stek i 2 min per sida, eller tills brynt. Sänk till medelvärme och stek i ytterligare 2–3 min per sida, eller tills genomstekt. Tillsätt i steg 6.

Ta av pannan med färdig risotto från värme och rör i gruyère. Krydda generöst med salt och peppar.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.

TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.

TIPS: Smaka av risotton flera gånger när du kryddar med salt.

Lägg upp risotto i skålar och toppa med stekta grönsaker och mandlar.

Ringla över brynt smör och smula över getost.

Garnera med persilja.