Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Finhacka svamp och finhacka eller pressa vitlök.

Grovhacka persilja.

Skölj spenat.

Hetta upp smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek svamp med salt och en nypa peppar i 3–4 min, eller tills brynt.

Tillsätt spenat, rör om tills den mjuknar och lägg över svamp och spenat i en stor skål. Tillsätt ricotta och blanda väl.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Fräs vitlök och Medelhavets pärla i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt tomatpassata, vatten, grönsaksbuljong, socker, salt och en nypa peppar. Sjud i 3–4 min, eller tills något tjocknat.

Halvera lasagneplattor på längden så att du får 4 cannelloni per person.

Placera cannelloniplattor på en skärbräda och fördela svamp- och spenatblandning mellan dem.

Rulla ihop plattorna till en storlek som passar i en ugnsform.

Bre ut ett tunt lager tomatsås i en ugnsform och placera ut cannelloni på såsen.

Häll resterande sås över cannelloni och se till att pastan är väl täckt.

Toppa med ostmix och gratinera i ugnen i 10 min, eller tills osten är gyllene.

Lägg upp cannelloni på tallrikar och garnera med persilja.

TIPS: Låt cannelloni svalna något innan du serverar dem, så blir de lättare att hantera.