Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Koka upp en medelstor kastrull med lättsaltat vatten*. Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på hög värme. Krydda köttet med en nypa salt*. Bryn i 1-2 min per sida. Placera det på en plåt med bakplåtspapper och rosta överst i ugnen i 12-13 min. Ta ut köttet och låt det vila i ett foliepaket tills servering. 

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar. Tärna morot (oskalad) i 2 cm stora bitar. Koka potatis och morot i 10-15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatis och morot i kastrullen. Mosa tillsammans med smör* [1 msk | 2 msk], mjölk* [2 msk | 4 msk], salt* [1/2 tsk | 1 tsk] och en generös nypa peppar*. Ställ åt sidan under lock för att hålla på värmen.

Grovhacka svamp. Skiva lök tunt. Finhacka eller pressa vitlök. Plocka och finhacka rosmarinblad [1/2 st | 1 st].

Hetta upp en skvätt olivolja* [1/2 msk | 1 msk] i samma stekpanna på hög värme. Stek lök och vitlök i 1-2 min. Tillsätt svamp och rosmarin och stek i ytterligare 4-5 min tills brynt. Sänk till medelvärme, och tillsätt matlagningsgrädde och köttbuljong. Sjud i 2-3 min, tills såsen har tjocknat. Krydda med salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar*. TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om såsen är för tjock. 

Grovhacka gurka. Finhacka persilja. Blanda gurka och persilja i en liten skål och krydda med peppar*. Skär kött i 2 cm skivor.

Lägg upp potatismos, kött, svampsås och gurksalsa på tallrikar.