Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Koka potatis (oskalad) i 15-18 min, eller tills mjuka. 

Under tiden, halvera körsbärstomater. Skär salladsost i tunna stavar. 

Finhacka persilja, mandlar och basilika (spara några hela blad till garnering).

Finhacka eller pressa vitlök [½ st, 2P].

Blanda persilja, mandlar, basilika, vitlök, olivolja [21/2 msk | 5 msk], vatten [1 msk | 2 msk] och hälften av den finrivna osten i en medelstor skål. Smaka av med salt och peppar, och ställ åt sidan.

TIPS: Tillsätt en extra skvätt vatten om peston verkar tjock. - Ju mindre bitar du hackar ingredienserna i, desto bättre, så blandas de bättre.

Häll av vattnet från färdigkokt potatis och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Mosa dem lätt med en gaffel.

Toppa potatis med en generös skvätt olivolja, en nypa salt och resten av den finrivna osten.

Rosta i ugnen i 10-12 min, tills gyllene.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt.

Stek lax med skinnsidan ner i 3-4 min.

Vänd laxen och stek i ytterligare 3-5 min, tills gyllene genomstekt, och lägg över till en tallrik.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Torka ur stekpannan och hetta upp den på medelvärme.

Rör i balsamvinäger och socker [1/2 tsk | 1 tsk], och sjud tills lätt tjocknad, 1-2 min. Ta av från värme. 

Precis innan servering, halvera och kärna ur avokado. Gröp ur avokadokött med en sked, och skär det i tunna skivor.

Lägg upp lax på tallrikar och ringla över balsamicoglaze.

Placera potatis bredvid laxen och toppa den med pesto.

Lägg upp körbärstomater, avokado och salladsost på tallrikarna och toppa med olivolja [1 msk | 2 msk], pinjenötter och basilikablad.