Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Koka potatis (oskalad) i 15–18 min, eller tills mjuka.

Under tiden, halvera körsbärstomater. Skär salladsost i tunna stavar.

Finhacka persilja, pinjenötter och basilika (spara några hela blad till garnering).

Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda persilja, pinjenötter, basilika, vitlök, hälften av finriven ost, olivolja, vatten i en medelstor skål. Krydda med salt och en nypa peppar, och ställ åt sidan.

TIPS: 1) Tillsätt en extra skvätt vatten om peston verkar tjock. 2) Ju mindre bitar du hackar ingredienserna i, desto bättre.

Häll av vattnet från färdigkokt potatis och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Mosa dem lätt med en gaffel.

Toppa potatis med en generös skvätt olivolja, salt och resterande finriven ost.

Rosta i ugnen i 10–12 min, tills gyllene.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt och Mamas Favorit.

Stek lax med skinnsidan ner i 3–4 min.

Vänd laxen och stek i ytterligare 3–5 min, tills gyllene och genomstekt, och lägg över till en tallrik.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Precis innan servering, halvera och kärna ur avokado. Gröp ur med en sked, och skär det i tunna skivor.

Lägg upp lax på tallrikar.

Placera potatis bredvid laxen och toppa den med pesto.

Varva körsbärstomater, avokado och salladsost på tallrikarna och toppa med olivolja och resterande basilikablad.

Servera med aioli.