Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Koka potatis (oskalad) i 15–18 min, eller tills mjuka. 

Under tiden, halvera körsbärstomater. Skär salladsost i tunna stavar. 

Finhacka persilja, pinjenötter och basilika (spara några hela blad till garnering).

Finhacka eller pressa vitlök [½ st, 2P].

Blanda persilja, pinjenötter, basilika, vitlök, hälften av finriven ost, olivolja [21/2 msk | 5 msk], vatten [1 msk | 2 msk] i en medelstor skål. Smaka av med salt och peppar, och ställ åt sidan.

TIPS: Tillsätt en extra skvätt vatten om peston verkar tjock. – Ju mindre bitar du hackar ingredienserna i, desto bättre.

Häll av vattnet från färdigkokt potatis och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Mosa dem lätt med en gaffel.

Toppa potatis med en generös skvätt olivolja, en nypa salt och resten av den finrivna osten.

Rosta i ugnen i 10–12 min, tills gyllene.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt och Mamas Favorit.

Stek lax med skinnsidan ner i 3–4 min.

Vänd laxen och stek i ytterligare 3–5 min, tills gyllene och genomstekt, och lägg över till en tallrik.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Precis innan servering, halvera och kärna ur avokado. Gröp ur med en sked, och skär det i tunna skivor.

Lägg upp lax på tallrikar.

Placera potatis bredvid laxen och toppa den med pesto.

Varva körbärstomater, avokado och salladsost på tallrikarna och toppa med olivolja [1 msk | 2 msk] och återstående basilikablad.

Servera med aioli.