Snipper de ui. Snijd de wortel in dunne halve maantjes. Hak de jalapeño's fijn. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.

Tip: Pas op: de jalapeño's zijn pittig! Eten er kinderen mee of houd je niet van pittig? Gebruik dan de helft van de jalapeño's of serveer ze apart aan tafel.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Fruit de ui, jalapeño's en 1 tl Mexicaanse kruiden per persoon 2 minuten. Voeg de wortel, de kokosmelk en de cherrytomaten in blik toe. Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.

Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open, roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de hapjespan.

Voeg de witte langgraanrijst toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af. Snijd de koriander fijn. Dep de koolvis droog en snijd in blokjes van 3 bij 3 cm. Voeg, vlak voor serveren, de koolvis toe aan de pan en verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Tip: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg en snijd ze, extra fijn, mee.

Verdeel de rijst over diepe borden of kommen. Schep de Mexicaanse visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.

Tip: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!