• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in dunne repen.
• Verhit de helft van de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, zodra de olie goed heet is, de schnitzel 6 minuten. Keer regelmatig om. 

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Verhit in een tweede koekenpan 1/2 el zonnebloemolie per persoon op middelhoog vuur. Bak de ui, paprika en BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) 4 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven. 
• Snijd ondertussen de sla grof. 

• Meng in een kom de mix van rodekool, wittekool en wortel met de suiker, wittewijnazijn en de helft van de mayonaise (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. 
• Meng in een kleine kom de mangoketchup met de overige mayonaise en de aangegeven hoeveelheid water. Proef en voeg eventueel sambal naar smaak toe. 

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Vervang de mayonaise dan door yoghurt. 

• Haal de schnitzel uit de pan wanneer deze klaar is en snijd in reepjes.
• Verdeel de tortilla's over de borden. 
• Verdeel de sla, gebakken groenten, de koolsla en de schnitzelreepjes eroverheen. 
• Besprenkel met de mangosaus.