• Verwarm de oven voor op 220 graden. 
• Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. 
• Verhit een licht scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paprika en 2/3 van de ui 3 - 5 minuten (zie Tip). 
• Voeg het gehakt toe en bak het gehakt in 3 minuten los.

Tip: De overige ui serveer je rauw in de salsa. Houd je niet van rauwe ui? Bak dan alle ui mee met de paprika. 

• Voeg het gerookt paprikapoeder, de suiker en de passata toe. Breng aan de kook en kook 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Bestrijk de tortilla's met de saus en strooi de Red Leicester erover.
• Rol de tortilla's op tot dunne, strakke taquito's en leg ze met de open kant naar beneden op een bakplaat met bakpapier.

• Bak de taquito's 8 - 10 minuten in de oven. 
• Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en snijd de koriander fijn.
• Meng in een kom de tomaat en de koriander met de overige ui. Voeg de wittewijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de taquito's over de borden.
• Garneer met de yoghurt en de tomatensalsa.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!