Breng voor de pasta ruim water met een snuf zout aan de kook, in een pan met deksel.Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd in 2 stukken van gelijke grootte.

Kook de penne 10 - 12 minuten in de pan met deksel.Kook de sperziebonen 4 - 6 minuten mee, afhankelijk van hoe gaar jij je groente graag eet.Giet daarna af en bewaar wat van het kookvocht.

Tip: De volkoren penne bevatten in vergelijking met gewone pasta niet alleen meer vezels, maar ook 3 - 5 x meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 & B2.

Pluk ondertussen de blaadjes van de takjes citroenmelisse en snijd de blaadjes fijn.Verhit, wanneer de pasta en sperziebonen nog ongeveer 5 minuten moeten koken, 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 3 - 4 minuten aan.Voeg de spinazie toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de penne en sperziebonen toe aan de hapjespan.Doe ook de roomkaas, de helft van de citroenmelisse, de helft van de pecorino en per persoon 1/2 el wittewijnazijn en 3 el kookvocht bij de pasta.Meng het geheel goed door. Voeg eventueel wat extra kookvocht toe als je graag een wat nattere saus hebt. Breng goed op smaak met peper en zout.Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met de pecorino en citroenmelisse.

Tip: Wist je dat de broccolini en spinazie samen net zoveel ijzer bevatten als 100 g biefstuk? Daarnaast stimuleert de vitamine C uit de broccolini de opname van ijzer. Een super boost dus!