• Breng ruim water met een snuf zou aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 2 gelijke stukken.

Tip: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen. Zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk, en zowel ijzer als foliumzuur voor een energiek gevoel.

• Kook de penne 10 - 12 minuten in de pan met deksel.
• Voeg de sperziebonen toe en kook 8 - 10 minuten mee, afhankelijk van hoe gaar jij je groenten graag eet.
• Giet daarna af in een vergiet en bewaar wat van het kookvocht.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper fijn.

Tip: De volkoren penne bevatten in vergelijking met gewone pasta niet alleen meer vezels, maar ook 3 - 5 x meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 & B2.

• Pluk ondertussen de blaadjes van de takjes munt en snijd de blaadjes fijn.
• Verhit, wanneer de pasta en sperziebonen nog ongeveer 5 minuten moeten koken, 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de ui, knoflook en 1/4 rode peper (s) per persoon 3 - 4 minuten aan.
• Voeg de spinazie toe en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let op, de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig, of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

• Voeg de penne en sperziebonen toe aan de hapjespan.
• Doe ook de kruidenroomkaas, de helft van de munt, de helft van de geraspte parmigiano reggiano en per persoon 1/2 el wittewijnazijn en 3 el kookvocht bij de pasta.
• Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met de geraspte parmigiano reggiano en munt.