• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de varkenshaas voorzichtig in de pan en bak 7 minuten. Draai halverwege om.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
• Voeg 1/2 el roomboter en de ui toe aan de pan met de varkenshaas en bak nog 5 minuten.
• Haal de varkenshaas uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren. Haal de ui uit de pan en bewaar apart. 

   

   

• Verwarm in dezelfde hapjespan de zwartepepersaus 1 minuut op middelhoog vuur.
• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de voorgekookte krieltjes, afgedekt, 13 minuten. Haal de laatste 4 minuten het deksel van de pan.
• Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de appel in plakjes. Snijd de komkommer in blokjes.
• Meng in een saladekom de wittewijnazijn, de extra vierge olijfolie, de honing en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de sla, appel en komkommer toe aan de kom en meng goed.

• Serveer de varkenshaas op de borden. Verdeel de zwartepepersaus en ui erover.
• Leg de krieltjes ernaast.
• Serveer de salade erbij en garneer met de pompoenpitten (zie Tip).

Tip: Heb je meer tijd? Rooster dan de pompoenpitten. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.