• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas in 7 minuten rondom bruin.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
• Verhit de overige roomboter aan één kant van de pan. Voeg de ui toe en bak deze 5 minuten mee.
• Haal de varkenshaas uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren. Haal de ui uit de pan en bewaar apart.

• Verhit in dezelfde pan de zwartepepersaus 1 minuut op middelhoog vuur.
• Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur.
• Bak de voorgekookte krieltjes, afgedekt, 9 minuten. Haal het deksel van de pan en bak nog 4 minuten.
• Voeg 3/4 tl Italiaanse kruiden per persoon toe en schep om. Bak 1 minuut mee. Breng op smaak met peper en zout.

• Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in plakjes. Snijd de komkommer in blokjes.
• Meng in een saladekom per persoon: 1 tl wittewijnazijn, 1 tl extra vierge olijfolie, 1 tl honing, 1 tl mosterd en peper en zout naar smaak.
• Voeg de rucola, veldsla, appel en komkommer toe aan de kom en meng goed.

• Serveer de varkenshaas op de borden. Verdeel de zwartepepersaus en ui erover.
• Leg de krieltjes ernaast.
• Serveer de salade erbij en garneer met de pompoenpitten (zie Tip).

Tip: Heb je meer tijd? Rooster dan de pompoenpitten. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.