Tofu met kurkuma en romige kokoscurry

Caloriebewust

Plantaardig

met knoflookrijst, spinazie en rode peper

30 min

Moeilijkheid: 2/3

Indiase

Wist je dat tofu per 100 gram meer calcium bevat dan 1 glas melk én evenveel ijzer als 100 gram biefstuk?

Allergens

Kan sporen van allergenen bevatten

Soja

Gluten

Utensils

Koekenpan

Pan

Keukenpapier

Hapjespan met deksel

Bord

Tags

Caloriebewust

Minste uitstoot

Plantaardig

Ingrediënten

Spinazie

150 gram

Gele currykruiden

0.5 zakje(s)

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Rode peper

0.25 stuk(s)

Pruimtomaat

1 stuk(s)

Gemalen kurkuma

0.999 tl

Witte langgraanrijst

75 gram

Kokosmelk

90 ml

Tofu

100 gram

Maizena

0.5 zakje(s)

Zonnebloemolie

0.5 el

Zoutarm groentebouillonblokje

0.5 stuk(s)

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje erboven. Kook de rijst 8 - 11 minuten, of tot de rijst gaar is. Giet daarna af en laat uitstomen.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de spinazie grof.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes.

Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui, rode peper, tomaat en gele currykruiden 3 - 4 minuten.
Voeg de kokosmelk toe en roer de spinazie, eventueel in delen, door de curry.
Laat de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de curry, afgedekt, op middellaag vuur sudderen tot serveren.

Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelmatig vuur.
Leg de tofu in keukenpapier en knijp voorzichtig uit om het vocht eruit te krijgen. Snijd de tofu vervolgens in blokjes.
Verdeel de maizena over een bord en breng op smaak met peper en zout. Haal de tofu door de maizena. Zorg ervoor dat de tofu volledig bedekt is met de maizena.
Bak de tofu 4 minuten. Haal van het vuur en roer de kurkuma erdoor.