• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de rijst. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet en spoel af.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie  in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten.
• Voeg de zwarte bonen, de passata en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe. Bak het geheel 6 - 8 minuten en roer regelmatig door.
• Voeg de rijst en de kaas toe en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de koriander fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
• Halveer de avocado en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
• Laat de mais uitlekken in een vergiet.

Weetje: Wist je dat deze maaltijd meer dan 250 gram groente bevat per portie? De passata in dit gerecht wordt ook meegerekend. Deze bevat namelijk ongeveer evenveel vitaminen, mineralen en voedingsvezels als verse groenten.

• Breng de tomaat en avocado op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
• Serveer alle toppings in aparte kommen op tafel en laat iedereen zijn eigen burritobowl samen stellen, of serveer direct op borden.