• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
• Kook de eieren de laatste 4 - 8 minuten mee met de aardappelen (zie Tip).
• Snijd ondertussen de ui in grove halve ringen.

Tip: Hoe lang je de eieren kookt hangt af van hoe jij je eitje graag eet. Ga je voor zacht of hard?

• Verhit 1/3 van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spitskool met de groene currykruiden 6 - 7 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit de overige roomboter in dezelfde pan en bak de ui 4 - 5 minuten op middellaag vuur.
• Voeg de zoete Aziatische saus toe samen met de aangegeven hoeveelheid water. Laat de saus 4 - 5 minuten zachtjes inkoken.

• Giet ondertussen de eieren en aardappelen af. Laat de eieren schrikken onder koud water en houd apart. 
• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de kokosmelk tot een puree (zie Tip).
• Meng de spitskool door de puree en breng op smaak met de sojasaus en witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg de kokosmelk lepel voor lepel toe om te voorkomen dat de puree te waterig wordt.

• Pel en halveer de eieren.
• Verdeel de stamppot over de borden en schenk de saus erover. Serveer het ei ernaast. 
• Garneer met de gefrituurde uitjes (zie Tip).

Tip: Voeg de gefrituurde uitjes toe vlak voor het serveren zodat ze niet zacht worden door de puree.