• Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de spaghetti.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de courgette in de lengte en snijd in kwarten. Snijd vervolgens in kleine blokjes.
• Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken.
• Weeg de spaghetti af en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten beetgaar. Bewaar 50 ml per persoon van het kookvocht.

• Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Leg de gehaktballen in de pan en halveer ze met een spatel. Voeg de Mexicaanse kruiden toe aan de pan en bak de gehaktballen in 2 – 3 minuten rondom bruin.
• Voeg de knoflook, champignons en courgette toe aan de pan met gehaktballen en roerbak 5 - 6 minuten.

• Verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
• Voeg de tomatenblokjes en het achtergehouden kookvocht toe en breng aan de kook. 
• Voeg de spaghetti en de kruidenroomkaas toe.
• Roer goed door en bak het geheel nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de pasta in diepe borden.

Weetje: Wist je dat tomaten in blik bijna evenveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Deze maaltijd bevat per portie meer dan 350 gram groente per persoon - supergezond dus!