• Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
• Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1 - 2 cm. Meng de aubergineblokjes in een kom met 1/2 el bloem per persoon.
• Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de aubergine in 10 - 12 minuten rondom bruin.

Tip: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

• Weeg de pasta af en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
• Fruit de ui, knoflook en paprika 1 minuut. Voeg de varkenshaaspuntjes toe en bak 2 - 3 minuten.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Weeg dan 60 gram pasta per persoon af en gebruik de helft van de kookroom.

• Blus de varkenshaaspuntjes af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de kookroom.
• Voeg de tijm, tomatentapenade en de pasta toe en verbrokkel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven.
• Verhit het geheel, afgedekt, 3 - 4 minuten op laag vuur.

• Roer de aubergine en de helft van de geraspte kaas door de pasta.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta over de diepe borden en garneer met de overige kaas.