Bereid de bouillon. Snijd de ui in de lengte in achten. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken. Snijd de verse kervel fijn en hak de verse dragon grof. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote koekenpan op middelmatig vuur en bak de ui in 9 - 11 minuten goudbruin en zacht. Roer de kastanjechampignons erdoor en bak in 5 - 7 minuten bruin. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een pan met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster de orzo 1 minuut. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de orzo, afgedekt, in 12 minuten droog. Giet af indien nodig. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.

Meng ondertussen in een kleine kom de roomkaas met de geraspte pecorino en per persoon: ¼ tl citroenrasp en ½ el citroensap. Breng flink op smaak met zout en peper. 

Voeg de orzo, de helft van de citroenroomkaas en 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de koekenpan met champignons en roer goed door. Voeg kervel en dragon naar smaak toe, maar houd een deel apart om te garneren (zie Tip).

Tip: Kervel en dragon hebben een anijsachtige smaak waar niet iedereen van houdt. Proef eerst voordat je deze kruiden toevoegt.

Verdeel de orzo over de borden en garneer met de overige citroenroomkaas. Bestrooi de orzo naar smaak met de overige verse kruiden. Besprenkel naar smaak met het overige citroensap en de citroenrasp.