Orzo alla norma met aubergine

Caloriebewust

Veggie

Extra groente

met vers basilicum en Parmigiano Reggiano

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Italiaans

Wist je dat aubergines vaak als vleesvervanger worden gebruikt door hun smaak en textuur? Daarbij zijn ze een goede bron van vezels.

Allergens

Kan sporen van allergenen bevatten

Lupine

Selderij

Tarwe

Mosterd

Soja

Melk (inclusief lactose)

Utensils

Bakplaat met bakpapier

Grote hapjespan met deksel

Tags

Caloriebewust

Minste uitstoot

Veggie

Extra groente

Ingrediënten

Aubergine

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Tomatenblokjes

0.5 pak(ken)

Orzo

75 gram

Vers basilicum

5 gram

Parmigiano Reggiano DOP

1 stuk(s)

Paprikapoeder

1.5 tl

Roomkaas

25 gram

Siciliaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Zoutarme groentebouillon

125 ml

Olijfolie

1.5 el

Zwarte balsamicoazijn

0.5 el

Suiker

0.5 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Verdeel de aubergineblokjes over een bakplaat met bakpapier.
Besprenkel met een flinke scheut olijfolie en bestrooi met de Siciliaanse kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
Bak de aubergineblokjes 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en tomatenblokjes toe en bak 5 - 6 minuten.
Voeg de orzo, bouillon, paprikapoeder, zwarte balsamicoazijn en suiker toe aan de tomaten. Dek af met het deksel en breng aan de kook, zet het vuur laag.
Kook de orzo, afgedekt, in 15 - 20 minuten droog. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.

Snijd het basilicum fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano.
Voeg de helft van het basilicum en de helft van de geraspte Parmigiano Reggiano toe aan de orzo en roer goed door.
Voeg de roomkaas en 3/4 van de aubergineblokjes toe, roer opnieuw goed door en breng op smaak met peper en zout.