• Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
• Verdeel de aubergineblokjes over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout.
• Bak de aubergineblokjes 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.

• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en tomatenblokjes toe en bak 5 - 6 minuten. 
• Voeg de bouillon, het paprikapoeder, de balsamicoazijn, de suiker en de orzo toe.
• Kook de orzo, afgedekt, in 15 - 20 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.

• Snijd het basilicum fijn.
• Rasp het Parmigiano Reggianoblokje.
• Voeg de helft van het basilicum en de helft van de geraspte Parmigiano Reggiano toe aan de orzo en roer goed door.
• Voeg de roomkaas en 3/4 van de aubergineblokjes toe, roer opnieuw goed door en breng op smaak met peper. 

• Verdeel de orzo over diepe borden.
• Garneer met het overige basilicum, de overige Parmigiano Reggiano en de overige aubergineblokjes.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?