met vers basilicum en Parmigiano Reggiano
Wist je dat aubergines vaak als vleesvervanger worden gebruikt door hun smaak en textuur? Daarbij zijn ze een goede bron van vezels.
Allergens
Utensils
Tags
Aubergine
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomatenblokjes
0.5 pak(ken)
Orzo
75 gram
Vers basilicum
5 gram
Parmigiano Reggiano DOP
20 gram
Paprikapoeder
1.5 tl
Roomkaas
25 gram
Zoutarme groentebouillon
125 ml
Olijfolie
1.5 el
Zwarte balsamicoazijn
0.5 el
Suiker
0.5 tl
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Bereid de bouillon.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Verdeel de aubergineblokjes over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Bak de aubergineblokjes 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en tomatenblokjes toe en bak 5 - 6 minuten.
- Voeg de bouillon, het paprikapoeder, de balsamicoazijn, de suiker en de orzo toe. Breng afgedekt aan de kook en verlaag het vuur.
- Kook de orzo, afgedekt, in 15 - 20 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.
- Snijd het basilicum fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano. Voeg de helft van het basilicum en de helft van de geraspte Parmigiano Reggiano toe aan de orzo en roer goed door.
- Voeg de roomkaas en 3/4 van de aubergineblokjes toe, roer opnieuw goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de orzo over diepe borden.
- Garneer met het overige basilicum, de overige Parmigiano Reggiano en de overige aubergineblokjes.
2854
kJ
Energie (kJ)
682
kcal
Energie (kcal)
30.1
g
Vetten
9.8
g
waarvan verzadigd
76.1
g
Koolhydraten
20.5
g
waarvan suikers
13.5
g
Vezels
22.9
g
Eiwitten
1.8
g
Zout
met Midden-Oosterse kruiden en smokey tomatenketchup
met courgette, aardappeltjes en walnoten