Pers de knoflook of snijd fijn en rasp de gember.Snijd de champignons in plakjes. Snijd het wit van de bosui in gelijke stukken van 3 cm. Snijd het overige groene deel in ringen.Meng in een kom de sojasaus met de helft van de knoflook, de helft van de gember en de bruine suiker. Leg de zalm in de marinade en laat intrekken tot stap 3.

Tip: Heb je langer de tijd? Laat de zalm dan langer marineren, zodat hij nog meer van de smaken opneemt.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous. Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Giet indien nodig af en roer de korrels los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Door de zalm is dit gerecht rijk aan omega 3-vetzuren en vitamine D. Omega 3-vetzuren zijn goed voor je hart en bloedvaten en vitamine D helpt bij de opname van calcium voor sterke botten.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.Voeg de overige knoflook en gember, de champignons en de stukken bosui toe en bak 6 minuten.Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Haal de zalm uit de marinade, en leg voorzichtig in de koekenpan. Bewaar de marinade.Bak de zalm 2 - 3 minuten op het vel. Verlaag het vuur en bak nog 1 – 2 minuten op de andere zijde.

Haal de zalm uit de pan en leg op het bord. Schenk de overige marinade in de koekenpan van de zalm en verwarm kort. Verdeel de parelcouscous over de borden, schenk de marinade over de parelcouscous en garneer met gomasio en het overige groen van de bosui.Schep de gebakken champignons en bosui ernaast.

Tip: Wil je meer saus? Voeg dan een scheutje water toe aan de pan met marinade.