• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Meng in een kom de sojasaus met de bruine suiker, de helft van de knoflook en de helft van de gemberpuree.

• Leg de vis in de kom en laat marineren tot stap 3 (zie Tip).
• Snijd ondertussen de steel van de paksoi en snijd de steel en de bladeren van de paksoi in fijne stukken.
• Snijd de champignons in plakjes.
• Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.

Tip: Heb je langer de tijd? Laat de vis dan langer marineren.

• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan. 
• Kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 - 14 minuten gaar. 
• Giet af indien nodig en roer de korrels los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de champignons, paksoi, het witte gedeelte van de bosui, de overige knoflook en de overige gemberpuree 6 minuten.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid, maar bewaar de marinade in de kom.
• Verlaag het vuur, draai de vis om en bak nog 2 minuten op de andere kant.
• Voeg de marinade toe en verwarm 1 minuut mee (zie Tip).

Tip: Wil je meer saus? Voeg dan een scheutje water toe aan de koekenpan.

• Serveer de parelcouscous op borden, met alles ernaast. 
• Schenk de saus over de parelcouscous.
• Garneer met de gomasio en het groene gedeelte van de bosui.