• Bereid de bouillon in een pan. Voeg de rijst toe en kook, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en zet apart.
• Halveer de aubergine in de lengte. Snijd met een mes een ruitjespatroon in het vruchtvlees, maar snijd het niet helemaal door.
• Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. 

Heb je geen airfryer? Ga dan naar stap 4!

• Besprenkel de aubergine met de helft van de zonnebloemolie. Plaats met de snijkant naar beneden in de airfryer.
• Bak de aubergine 20 minuten in de airfryer op 190 graden. Draai hem halverwege om (zie Tip).
• Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en knoflook 2 - 3 minuten.

Tip: Afhankelijk van het model airfryer kan de kooktijd variëren.

• Voeg de sojasaus, honing, sesamolie, witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) en suiker toe aan de koekenpan. Voeg sambal naar smaak toe. Bak 1 minuut, of tot de saus is ingedikt.
• Giet de saus kort voor het serveren over de aubergine.
• Bestrooi met de helft van de sesamzaadjes.

Je kunt nu doorgaan naar stap 6!

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 4 minuten met de snijkant naar boven. Draai om en bak nog 4 minuten, of tot goudbruin.
• Meng ondertussen in een kleine kom de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) met de sojasaus, honing, sesamolie en suiker. Voeg sambal naar smaak toe.

• Voeg de misosaus toe aan de aubergine en bak 1 minuut, of tot de saus is ingekookt.
• Bestrijk de aubergine met de saus. Leg met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
• Giet de saus erover en bestrooi met de helft van de sesamzaadjes.
• Dek af met aluminiumfolie en rooster 10 - 12 minuten in de oven.

• Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het ei.
• Snijd de komkommer in plakjes.
• Roer het witte gedeelte van de bosui en de overige sesamzaadjes door de rijst.
• Serveer de rijst op borden. Leg de aubergine, de komkommer en het spiegelei erbovenop. Garneer met het groene gedeelte van de bosui en de cashewnoten.