met sperziebonensalade en uienjus
Wist je dat aioli een samenvoeging is van all en oli? De woorden voor knoflook en olie in het Catalaans!
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
250 gram
Sperziebonen
150 gram
Rode ui
0.5 stuk(s)
BBQ-rub
0.33 zakje(s)
Slamix met radicchio, rucola en bladsla
20 gram
Aïoli
25 gram
Meatier burger
1 stuk(s)
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Olijfolie
0.5 el
Zwarte balsamicoazijn
1.5 el
Mosterd
1 tl
Wittewijnazijn
0.5 el
Zoutarme runderbouillon
50 ml
[Plantaardige] roomboter
1.5 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was of schil de aardappelen en snijd in frieten van 1 cm dik.
- Dep de frieten droog met keukenpapier en voeg toe aan een kom. Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen.
- Vul een pan met een bodempje water. Voeg de sperziebonen toe met een snuf zout.
- Breng afgedekt aan de kook en laat 6 - 8 minuten zachtjes koken, of tot ze beetgaar zijn.
- Giet af en spoel af met koud water zodat de sperziebonen niet verder garen. Zet apart en laat de sperziebonen verder afkoelen.
- Bereid de bouillon. Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 - 7 minuten.
- Blus de af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de bouillon toe.
- Meng goed en laat 5 - 8 minuten op laag vuur inkoken.
- Verhit een klontje roomboter in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burger 3 - 4 minuten per kant.
- Haal uit de koekenpan en bewaar apart onder aluminiumfolie.
- Meng in een saladekom extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, mosterd en honing. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de sperziebonen en de slamix erdoorheen. Schep goed door de dressing heen.
- Serveer de frieten op borden met alles ernaast.
- Serveer met de uienjus en de aioli.
4039
kJ
Energie (kJ)
965
kcal
Energie (kcal)
64.2
g
Vetten
23.2
g
waarvan verzadigd
65.5
g
Koolhydraten
14.7
g
waarvan suikers
12.6
g
Vezels
28.7
g
Eiwitten
2.2
g
Zout
met frieten van aardappel en zoete aardappel
met frieten van aardappel en zoete aardappel
met frieten van aardappel en zoete aardappel
en voor ouders: uienjus en radicchio-rucolasalade
en voor ouders: uienjus en radicchio-rucolasalade
met frieten van aardappel en zoete aardappel
met knoflook-aardappelpuree en aardbei-balsamicojus
met demi-glace en geroosterde wortel
