met rijst, groenten en kruidige kokossaus
Kokosmelk voegt een romige en rijke textuur toe aan curry's met een beetje natuurlijke zoetheid. Het brengt kruiden in balans, versterkt smaken en geeft het gerecht een zachte, luxueuze consistentie.
Allergens
Utensils
Tags
Bosui
0.5 bosje(s)
Verse gember
1.25 tl
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Roerbakmix met champignons
200 gram
Gele currykruiden
0.5 zakje(s)
Kokosmelk
125 ml
Rode peper
0.25 stuk(s)
Limoen
0.25 stuk(s)
Vissaus
10 ml
Basmatirijst
75 gram
Zalmfilet
0.5 stuk(s)
Kabeljauwfilet
0.5 stuk(s)
Zonnebloemolie
0.5 el
Zoutarme vis- of groentebouillon
75 ml
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de rijst.
- Rasp de gember of snijd fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.
- Dep de vis droog en snijd in stukken van 2 cm.
- Kook de rijst met de helft van de gember in 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Fruit het witte gedeelte van de bosui met de knoflook, de currykruiden en de overige gember 1 - 2 minuten.
- Voeg de groentemix toe aan de hapjespan en bak 6 - 8 minuten op middelhoog vuur, of tot de groenten gaar zijn.
- Snijd ondertussen de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) in ringetjes.
- Snijd de limoen in partjes.
- Voeg de kokosmelk en bouillon toe aan de hapjespan en breng het geheel aan de kook.
- Verlaag vervolgens het vuur tot middellaag. Laat, afgedekt, 6 - 7 minuten inkoken.
- Verwijder het deksel en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
- Voeg, vlak voor serveren, de vis toe en laat 1 - 2 minuten garen in de saus.
- Breng de curry verder op smaak met per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1 tl vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak). Kook het geheel nog 1 minuut.
- Proef de curry en voeg eventueel naar smaak de rode peper, samen met eventueel wat extra vissaus en/of limoensap.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Vul een kleine kom met een gedeelte van de rijst en druk voorzichtig aan met de achterkant van een lepel. Draai de kom om op een bord en herhaal met de rest van de rijst.
- Serveer de curry naast de rijst.
- Garneer met het groene gedeelte van de bosui, de overige limoenpartjes en met eventueel overige rode peper naar smaak.
3392
kJ
Energie (kJ)
811
kcal
Energie (kcal)
39.9
g
Vetten
21.7
g
waarvan verzadigd
77.5
g
Koolhydraten
9.3
g
waarvan suikers
8.2
g
Vezels
36
g
Eiwitten
3.5
g
Zout
met champignons en kokosmelk
met rijst, groenten en kokossaus
met rijst, kokosmelk en wortel
met sesamnoedels, pinda's en Thais basilicum
