• Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel in dunne partjes. 
• Meng de partjes in een kom met de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en 1/2 el olijfolie per persoon.
• Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier en bak 20 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
• Snijd de verse kruiden fijn. Snijd de limoen in 4 partjes.

• Snipper de sjalot (zie Tip). Snijd de tomaat in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Meng in een kom de sjalot, de tomaat, de rode peper, de helft van de verse kruiden en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met een snuf zout.
• Maak in een grote kom een beslag van per persoon: 30 ml water en 25 g bloem, peper en zout.
• Meng in een tweede kom de panko met de overige verse kruiden.

Tip: Je serveert de sjalot rauw. Houd je hier niet van? Bak de sjalot dan de laatste 2 - 3 minuten mee met de vis.

• Verhit 3 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Controleer of de koekenpan met olie goed heet is door een klein beetje beslag aan de olie toe te voegen. Als de olie begint te bruisen is het heet genoeg om de vis te bakken.
• Haal de zeebaars door het bloembeslag en vervolgens door de panko. Leg de vis voorzichtig in de olie en bak de vis in 2 - 3 minuten per kant goudbruin, draai halverwege voorzichtig om. 
• Haal uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
• Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.

• Leg de vis op de borden en serveer de pico de gallo deels over de vis.
• Leg de avocado als een waaier ernaast op het bord. 
• Serveer met de zoete aardappel, de citroenmayo en 1 limoenpartje per persoon.

Weetje: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft hierdoor een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden.