• Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel in dunne partjes. Meng de partjes in een kom met de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak).
• Besprenkel met een scheutje olijfolie en schep goed om. Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 20 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
• Snijd ondertussen de verse kruiden fijn. Snijd de limoen in 4 partjes.

• Snipper de ui (zie Tip). Snijd de tomaat in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Meng in een kom de ui, tomaat, rode peper, de helft van de verse kruiden en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met een snuf zout.
• Meng in een grote kom de bloem, de aangegeven hoeveelheid water, peper en zout.
• Meng in een tweede kom de panko met de overige verse kruiden.

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan de laatste 2 - 3 minuten mee met de vis.

• Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Controleer of de koekenpan met olie goed heet is door een klein beetje beslag aan de olie toe te voegen. Als de olie begint te bruisen is het heet genoeg om de vis te bakken.
• Haal de vis door het bloembeslag en vervolgens door de panko. Leg de vis voorzichtig in de olie en bak de vis 2 - 3 minuten, of tot de vis goudbruin kleurt. Draai halverwege voorzichtig om. Haal uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
• Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.

• Serveer de vis over borden en verdeel de pico de gallo eroverheen.
• Leg de avocadoplakjes als een waaier ernaast op het bord. 
• Serveer met de zoete-aardappelpartjes en de citroenmayo.
• Garneer met de eventuele overige limoenpartjes.

Weetje: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft hierdoor een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden.