Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de tomaat in kwarten. Leg de kipdrumsticks in een ovenschaal. Leg op elke drumstick een partje tomaat en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Leg eventueel overgebleven tomaat rondom de drumsticks in de ovenschaal. Bak 35 - 45 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.

Tip: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Antioxidanten beschermen onze cellen en organen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen afkomstig van bijvoorbeeld UV-straling of luchtvervuiling.

Weeg de bospeen en de pastinaak af. Was de aardappelen, de bospeen en de pastinaak grondig. Snijd de aardappelen in kwarten en snijd de pastinaak en bospeen in stukken van 2 cm.

Tip: Je kunt eventueel de aardappelen, bospeen en pastinaak ook schillen.

Zorg dat de aardappel, bospeen en pastinaak net onder water staan in een grote pan met deksel. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en breng afgedekt aan de kook. Kook in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af, bewaar een klein gedeelte van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen. Hak ondertussen de verse kruiden fijn.

Tip: Moet de kip nog langer dan 10 minuten garen maar zijn de groenten al klaar? Houd deze dan afgedekt warm en ga pas stampen 5 minuten voordat de kip gaar is.

Stamp de aardappelen en groenten met een aardappelstamper tot een grove stamppot. Voeg een scheutje melk en 1/2 el roomboter per persoon toe om het geheel smeuïg te maken. Roer de geraspte oude kaas en mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot over de borden, leg de kipdrumsticks met tomaat erbij en garneer met de verse kruiden.

Tip: Schenk eventueel wat van het bakvet uit de ovenschaal over de stamppot.